tapioca

«quesadillas» chiclositas de tapioca rellenas con un suspiro de queso.

La mandioca, también llamada yuca, es un tubérculo de origen tropical que tiene gran valor alimentario. Se cultiva entre otros, en todos los países de Latinoamérica y en Brasil, se come muchísimo, de todas las maneras imaginables, en platillos dulces o salados.

La raíz se ralla en crudo y es prensada para extraer sus jugos tóxicos. Después es secada al fuego o al sol y molida para obtener una harina fina(farinha) de la que se obtiene, por sedimentación, el almidón de mandioca y de este se obtiene la tapioca. Con la farinha se hace la farofa, un acompañamiento tradicional y típico de la cocina brasileña.